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　　淀粉是人體能量的主要來源，在人體消化系統中被淀粉水解酶如α-淀粉酶和α-葡糖苷酶水解，從而釋放葡萄糖。淀粉的種類，加工方式等都會影響人體血糖與胰島素的含量，而人體血糖與胰島素的水平與糖尿病及其他心血管疾病都有著密不可分的關系。淀粉的消化主要分為三步，第一步由口腔中的唾液淀粉酶進行分解，產生少量的糊精、麥芽糖及葡萄糖；第二步在胃腸中進行，淀粉在胃中水解程度不同，而十二指腸中的胰腺淀粉酶是消化淀粉最主要的酶，將淀粉分解成糊精和麥芽糖。第三步在小腸粘膜上皮細胞進行，將糊精及麥芽糖分解成葡萄糖。

　　體外模擬消化過程的方法被廣泛用于食物或藥物在人體胃腸的行為研究。盡管人類營養研究仍是*的解決與飲食相關問題的一個“黃金標準”，但體外方法具有更快速，便宜，勞動強度低且沒有道德限制的優點。這使得可運用于測量相對大量的樣品或者達到篩選的目的。體外模擬消化方法通常包括口腔，胃和小腸階段，偶爾還有大腸發酵。該方法通過考慮淀粉水解酶的生存溫度，ph值，鹽濃度和消化時間以及其他因素來模擬生理條件。

　　面條作為世界性的主食，是一種*的高gi(血糖生成指數)的食物，因此選擇小麥面條作為本技術的材料，具有一定代表性。同時，結合高通量測定技術，具有節約試劑、簡單快速、穩定靈敏、誤差較小、方便快捷的優點。因此，一種體外模擬胃腸淀粉消化的方法可以為探究食物在人體胃腸中的行動提供一種高效、快捷、省時省力、成本較低的技術手段。